అన్య ఫెర్నాల్డ్ కొంచెం చెడ్డది: ఆమె సహ వ్యవస్థాపకుడు మరియు CEO మాత్రమే కాదు బెల్కాంపో మీట్ కో. , కాలిఫోర్నియాలో మానవీయంగా పెంచబడిన, స్థిరమైన మాంసాలు మరియు పౌల్ట్రీకి త్వరగా గో-టు పర్వేయర్‌గా మారింది, ఆమె తల్లి, వంట పుస్తక రచయిత (2016 వసంతకాలం కోసం చూడండి) మరియు ఓపెన్ ఫ్లేమ్ గ్రిల్లింగ్‌లో మాస్టర్ కూడా.
ఈ వేసవిలో, బెల్కాంపో యొక్క జంతువులను పెంచే పొలంలో కొన్ని రోజులు గడిపే అదృష్టం మాకు లభించింది (అవి కూడా వధించబడతాయి మరియు ఆన్-సైట్‌లో ప్యాక్ చేయబడతాయి, ఇది చాలా అరుదు), కాబట్టి అన్య మమ్మల్ని గ్రిల్లింగ్ పేస్‌ల ద్వారా తీసుకువెళ్లింది. స్థిరమైన మరియు బాధ్యతాయుతమైన మాంసం వినియోగంలో భాగంగా మొత్తం జంతువును మెచ్చుకోవడం అంటే, అన్య మాకు కొన్ని ఎక్కువ పట్టించుకోని (మరియు తరచుగా తక్కువ ఖరీదు) కట్‌లను ఎలా గ్రిల్ చేయాలో నేర్పింది. అత్యంత అనుభవజ్ఞులైన గ్రిల్ ప్రో గేమ్‌ను మెరుగుపరిచే గ్రిల్లింగ్ చిట్కాలతో పాటు రాత్రిపూట మనకు ఇష్టమైన వంటకాల కోసం వంటకాలు క్రింద ఉన్నాయి.
*రెసిపిలపై ఒక గమనిక: అన్య చాలా చల్లని ఉరుగ్వే-శైలి గ్రిల్‌పై చెక్కతో వండుతారు. దురదృష్టవశాత్తూ, మనలో చాలా మందికి వాటిలో ఒకదానికి యాక్సెస్ లేదు, కాబట్టి అందించిన రెసిపీ సూచనలు ప్రామాణికమైన పెరటి బొగ్గు గ్రిల్ కోసం.
చెవి కుట్లు పొందడానికి ఉత్తమ స్థలాలు
అన్య గ్రిల్లింగ్ చిట్కాలు
సాధ్యమైతే, గ్యాస్‌ను నివారించండి.
మెరుగైన రుచి మరియు మరింత ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ కోసం బదులుగా బొగ్గు లేదా కలపను ఉపయోగించండి. ఏ రూపంలోనైనా తేలికైన ద్రవం నుండి దూరంగా ఉండండి! కొన్ని వార్తాపత్రికలు గొప్ప అగ్నిని పొందడానికి అవసరమైన ఏకైక దహనం. గ్యాస్ మాత్రమే ఎంపిక అయితే, గ్రిల్ గ్రిల్‌లపై నేరుగా పెద్ద కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్‌ను ఉంచి, అందులో ఉడికించాలి.
చౌకైన, అసాధారణమైన మాంసం కోతలను విస్మరించవద్దు.
పర్ఫెక్ట్‌గా గ్రిల్డ్ రిబే ఒక అందమైన విషయం, కానీ అక్కడ చాలా ఇతర గొప్ప కట్‌లు ఉన్నాయి. సిఫార్సుల కోసం మంచి కసాయిని అడగండి, కానీ నాకు ఇష్టమైన వాటిలో కొన్ని సన్నగా కోసిన పోర్క్ బెల్లీ, లాంబ్ షోల్డర్, లాంబ్ రిబ్లెట్‌లు, డెన్వర్ స్టీక్, బావెట్ స్టీక్ మరియు పికాన్హా (కొన్నిసార్లు కూలోట్టే అని పిలుస్తారు) ఉన్నాయి.
మెరీనాడ్‌ను సరళంగా ఉంచండి.
గొర్రె మరియు మేక వెల్లుల్లి మరియు ఆలివ్ నూనెను ఇష్టపడతాయి, అయితే పంది మాంసం ఆవాలను ప్రేమిస్తుంది. నేను గొడ్డు మాంసంతో విషయాలను చాలా సరళంగా ఉంచుతాను-సరైన గొడ్డు మాంసంతో, మెరినేడ్ అవసరం లేదు. సాధారణంగా, నేను నీటి మెరినేడ్లను నివారించాను ఎందుకంటే అవి మాంసం ఆవిరికి కారణమవుతాయి, ఇది బ్రౌనింగ్ ప్రక్రియను నిరోధిస్తుంది.
పరోక్ష వేడి మీద గ్రిల్ చేయండి.
బొగ్గు లేదా కలపతో గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు, బొగ్గు మొత్తాన్ని ఒక వైపుకు నెట్టండి, తద్వారా మీరు సీరింగ్ కోసం వేడి ప్రదేశం మరియు తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వంట చేయడానికి చల్లని వైపు ఉంటుంది. ఇది మీకు మరింత నియంత్రణను ఇస్తుంది కాబట్టి మీరు మంటలను నివారించవచ్చు (ప్రతి గ్రిల్లర్ యొక్క చెత్త పీడకల).
అది విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వండి.
ముక్కలు చేయడానికి ముందు మీ మాంసం వంట సమయంలో కనీసం మూడింట ఒక వంతు విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు మాంసాన్ని (ముఖ్యంగా ఫ్లాట్ ఐరన్ మరియు పికాన్హా వంటి సన్నని కోతలు) సన్నగా మరియు ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయండి.
-
ఉరుగ్వే చిమిచుర్రితో కాల్చిన బావెట్ లేదా హ్యాంగర్ స్టీక్
స్కర్ట్ స్టీక్ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, అయితే బావేట్ మరియు హ్యాంగర్, మీరు వాటిని కనుగొనగలిగితే, సమానంగా (మరింత కాకపోతే) రుచికరమైనవి. అవి కూడా తక్కువ ధరకే ఉంటాయి. సరిగ్గా ఉడకకపోతే ఇలాంటి సన్నగా ఉండే కోతలు నమలడం వల్ల, ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా అతిగా ఉడకకుండా మరియు ముక్కలు చేయకుండా చూసుకోండి. ఓహ్, మరియు చిమిచుర్రిని మర్చిపోవద్దు—టన్నుల తాజా మూలికలు మరియు మంచి హిట్ షెర్రీ వెనిగర్‌తో ఇది గొప్ప జింగ్‌ను జోడిస్తుంది.
రెసిపీ పొందండి
మీ జుట్టు మెరిసేలా చేస్తుంది
-
వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ మరియు సల్సా వెర్డేతో ఎముకలు లేని కాలు
గ్రిల్లింగ్ గొర్రె విషయానికి వస్తే, చాలా మంది వ్యక్తులు సహజంగా చాప్స్ వైపు ఆకర్షితులవుతారు-అయితే అవి ఖరీదైన వైపు ఉంటాయి. మొత్తం ఎముకలు లేని సీతాకోక చిలుక కాలు (గొర్రె భుజం కూడా బాగా పనిచేస్తుంది) కూడా గ్రిల్‌పై కిల్లర్ అని అన్య మాకు చూపించింది. ఆమె దానిని ఇటాలియన్-శైలి సల్సా వెర్డేతో అందిస్తోంది, మేము దానిని చెంచాతో తింటాము.
రెసిపీ పొందండి
-
స్పాచ్ కాక్ చికెన్
వెన్నెముకను బయటకు తీయడం చికెన్‌ను మరింత సమానంగా ఉడికించడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు పరోక్ష వేడి మీద తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించడం వల్ల చర్మాన్ని కాల్చకుండా మాంసాన్ని పూర్తిగా ఉడికించాలి. అన్య ఒకదాన్ని ఉపయోగించలేదు, కానీ కొన్నిసార్లు మేము చికెన్ ఉడుకుతున్నప్పుడు (మధ్యలో అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో) ఇటుక లేదా కాస్ట్ ఇనుప పాన్‌ని ఉంచాలనుకుంటున్నాము. ఇది వంట సమయాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది మరియు చికెన్ మరింత సమానంగా ఉడికించడంలో సహాయపడుతుంది.
రెసిపీ పొందండి
-
బాగ్నా కౌడాతో స్లైస్డ్ పోర్క్ బెల్లీ
దీనికి ముందు, మేము కొరియన్ BBQ జాయింట్‌లలో మాత్రమే కాల్చిన పంది కడుపుని తినేవాళ్ళం. మరియు మేము ఏదైనా సోయా-ఆధారిత మెరినేడ్‌ను ఇష్టపడుతున్నాము, ఈ ఇటాలియన్-ప్రేరేపిత కొవ్వు పంది మాంసం మరియు ఆంకోవీ-లేస్డ్ బాగ్నా కౌడా సాస్‌ని జోడించడం మరింత మెరుగ్గా ఉండవచ్చు. బగ్నా కౌడా తయారు చేయడానికి కొంచెం సమయం తీసుకుంటుంది, కాబట్టి మీకు సమయం తక్కువగా ఉంటే, దానిని దాటవేయండి. పంది మాంసం ఇప్పటికీ దాని స్వంతదానిపై అద్భుతమైనది.
సంబంధాన్ని దెబ్బతీసే సాధారణ నిరీక్షణ ఏది?
వంటకాలను పొందండి
